Premièrement, choisissez du chocolat de qualité. Il est la base de votre mousse, alors ne lésinez pas sur ce point. Ensuite, le secret réside dans le battage des blancs d’œufs. Ils doivent être battus suffisamment mais pas trop, afin d’obtenir une texture légère et aérée.
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De plus, ne mélangez pas trop vigoureusement lors de l’incorporation du chocolat aux blancs d’œufs, cela pourrait les faire retomber et rendre votre mousse plus dense. L’utilisation d’un fouet à main et non électrique vous aidera à mieux contrôler le processus.
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Et enfin, la patience est de mise. Votre mousse doit reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant dégustation pour obtenir la texture parfaite. Alors n’hésitez pas à la préparer à l’avance, elle n’en sera que meilleure !
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